一：大蒜行情動態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心對（2018年5月21日--27日）大蒜行情監(jiān)測，庫內(nèi)保鮮蒜上周平均批發(fā)價格為2.23元/公斤，上上周保鮮蒜平均批發(fā)價格為2.52元/公斤，環(huán)比下降11.51%，保鮮大蒜價格下降，去年同期保鮮蒜價格為11.32元/公斤，同比下降80.30%，保鮮蒜價格驟降，上周保鮮蒜成交量為23784噸，上上周保鮮蒜級蒜成交量為25175噸，環(huán)比下降5.53%，保鮮蒜成交量下降，去年同期保鮮蒜成交量為7459噸，同比上漲218.86%，保鮮蒜成交量陡升。上周保鮮蒜成交額為5303.832萬元，上上周保鮮蒜成交額為6344.10萬元，環(huán)比下降16.40%，大蒜成交額下降，去年同期保鮮蒜成交額為8443.59萬元，同比下降37.19%，保鮮蒜成交額陡降。
    新蒜上周平均價格為1.76元/公斤，上上周平均價格為1.74元/公斤，環(huán)比上漲1.15%，新蒜價格略漲，新蒜上周成交量為13266噸，上上周成交量為11250噸，環(huán)比上漲17.92%，成交量上漲，上周新蒜成交額為2334.816萬元，上上周新蒜成交額為1957.50萬元，環(huán)比上漲19.28%，新蒜成交額上漲。雖然新蒜的成交價格有所上漲，但新蒜的干度好了，等于價格并沒有上漲，2017年到處都是曬鮮蒜的，2018年沒有曬鮮蒜的。2017年魚山鮮蒜入庫3萬多噸，今年魚山鮮蒜入庫1萬多噸，鮮蒜入庫量比去年驟降。
    二：大蒜動態(tài)分析
    金鄉(xiāng)大蒜市場上周保鮮蒜交易價格呈現(xiàn)一路下滑態(tài)勢，主要原因是保鮮蒜現(xiàn)有庫存量大，新蒜面積增加，云南鮮蒜結(jié)束，干蒜滯銷，河南，江蘇，金鄉(xiāng)新蒜大量上市，新蒜的大量上市沖擊國內(nèi)市場，保鮮蒜儲存商舉步維艱，采購商采購大蒜的可選性增加，雖然大蒜庫存量逐漸減少，但存量仍然過大，截止到五月一日，全國保鮮蒜剩余量為95.60萬噸，金鄉(xiāng)保鮮蒜剩余量大約為78.5萬噸，這么大的剩余量，使得保鮮蒜價格再無回天之力，儲存商也看到了保鮮蒜的結(jié)局，部分保鮮蒜儲存商開始打算加工蒜片儲存，蒜干廠現(xiàn)在以開始恢復生產(chǎn)，但還不能開足馬力生產(chǎn)，生產(chǎn)量不會太大，儲存商如果不積極銷售保鮮蒜，只會造成最后剩余量過大，銷售量降低，影響新蒜價格，最后賠的更慘。
    保鮮大蒜價格下降，成交量小幅下降，成交額下降的主要原因如下：
    1：今天已是5月28日，河南，江蘇，山東新蒜以大量上市，收獲早的早熟蒜已基本全干，晚熟蒜挖的早的也已八九成干，采購商可選性增加，保鮮蒜儲存商有效的銷售時間，就算新蒜基本干透到6月10日左右，儲存商有效銷售時間還有13天的時間，況且今年晚熟蒜收獲期提前了將近一周，保鮮蒜的有效銷售時間更短了。
    2：由于污水處理廠處理污水量有限，食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)不能開足馬力生產(chǎn)，部分生產(chǎn)蒜片客商轉(zhuǎn)去河南生產(chǎn)了，河南生產(chǎn)蒜片無限制。
    3：大蒜采購商采購可選性強，早熟半干蒜，鮮蒜，八九成干蒜都可以發(fā)國內(nèi)市場，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以選擇新蒜加工了。
    三：本周大蒜行情預測分析
    1：河南，江蘇，山東，云南幾大主產(chǎn)區(qū)新蒜以大量上市，新蒜大量上市對保鮮蒜市場形成很大的沖擊，保鮮蒜儲存商壓力倍增，部分保鮮蒜儲存商計劃開始生產(chǎn)蒜片保存。
    2：本周出口加工采購會有所增加，大蒜收獲以結(jié)束，加工廠工人數(shù)量開始增加，出口加工企業(yè)會根據(jù)合同挑揀合適貨源采購。
    3：食品園區(qū)蒜片加工企業(yè)上周已恢復生產(chǎn)，但按指標限量生產(chǎn)，保鮮蒜加工蒜片的會進一步增加。前段時間蒜片的大量生產(chǎn)，造成蒜片上市貨源充足，蒜片價格穩(wěn)中趨弱，新蒜片價格為7.20--7.70元/公斤。
    4：保鮮蒜儲存商雖然多為大戶，這些大戶在想團結(jié)起來撐價銷售以不太可能了，新蒜的大量上市，是他們無法左右的了，新蒜干度已基本上可以加工出口，出口加工企業(yè)采購可選度增加，保鮮蒜價格會全面失守。保鮮蒜銷售還有不到13天的時間了，但總體趨勢不樂觀。保鮮蒜價格以基本上與新蒜價格接軌。有的大蒜規(guī)格價格以低于新蒜。
    5：保鮮蒜與新蒜基本接軌，保鮮蒜價格也基本穩(wěn)定，交易量下降，新蒜隨著干度的逐漸增加，成交量會大幅增加，由于今年新蒜上市價格太低，蒜農(nóng)銷售積極性下降，小販子采購的增加，上市量增加。今年曬干蒜的很少，去年到處都是曬干蒜的，形成了鮮明的對比。去年五月27日新蒜平均價格為5.00元公斤，今年5月27日平均價格為1.88元公斤，同比下降62.40%，今年新蒜價格驟降。
    根據(jù)以上因素綜合分析，預測下周保鮮大蒜價格平穩(wěn)運行，新蒜價格穩(wěn)中趨漲，保鮮蒜成交量進一步下降，新蒜成交量會逐步上漲，建議儲存商抓住時機銷售大蒜。山東金鄉(xiāng)市場　尋廣嶺