金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場整個5月份保鮮大蒜價格基本上是一路下滑，整月幅度差0.74元/公斤，整個5月份交易價格與4月份相比，環(huán)比下降14.38%，大蒜價格下降。成交量下降，成交額大幅下降。新蒜5月6日就開始零星上市，價格1.70元/公斤，5月21日大蒜價格為1.78元/公斤，新蒜開始大量上市，5月31日新蒜平均價格為1.93元/公斤,環(huán)比上漲13.53%，從數(shù)字表面看新蒜價格上漲，5月6日新蒜上市是鮮蒜，1斤鮮蒜能曬7兩干蒜，折合成干蒜的價格為為2.43元/公斤，現(xiàn)在新蒜干度已基本上干透，1斤蒜能曬9兩干蒜沒大問題，折合干蒜價格為2.14元/公斤，新蒜實際價格下降了0.29元公斤，環(huán)比下降11.93%，新蒜實際價格下降。
    一：大蒜行情動態(tài)
    根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心監(jiān)測，5月份大蒜平均批發(fā)價格為2.56元/公斤，4月份保鮮大蒜平均價格為2.99元/公斤，環(huán)比下降14.38%，大蒜價格下降，5月份保鮮大蒜成交量為108837噸，4月份庫外大蒜成交量為130719噸，環(huán)比下降率為16.74%，成交量下降，5月份成交額為27862.272萬元，4月份大蒜總成交額為39084.98萬元，環(huán)比下降28.71%，成交額大幅下降。
    去年五月份大蒜平均批發(fā)價格為13.70元/公斤，今年五月份大蒜平均批發(fā)價格為2.56元/公斤，價格差達到了11.14元/公斤，同比下降81.31%，大蒜價格驟降。今年五月份大蒜成交量為108837噸，去年同期大蒜成交量為39669噸，同比上漲174.36%，成交量陡升。今年五月份大蒜成交額為27862.272萬元，去年同期大蒜成交額為54346.53萬元，同比下降48.73%，保鮮蒜成交額驟降。主要原因是去年5月份大蒜庫存量少，價格高，而今年5月的運行情況與去年基本上是相反，去年大蒜庫存量小，價格遠遠高于今年，今年庫存量很大，價格低，是造成今年大蒜價格驟降，成交量陡升，成交額驟降的主要原因。
    二：大蒜動態(tài)分析
    五月份大蒜價格下降，成交量下降，成交額大幅下降的主要原因如下：
    1：5月份大蒜價格運行軌跡基本上是一路下滑，變化的幅度不大，環(huán)比下降率為14.38%，整月均價下降。成交量下降，主要是鮮蒜充斥國內(nèi)消費市場，造成保鮮蒜國內(nèi)消費市場銷量下降，成交額大幅下降。
    2：今年新蒜上市早，保鮮大蒜庫存剩余量大已是不爭的事實，大部分儲存商不看好保鮮蒜未來行情，儲存商出售積極性總體高，采購商挑揀隨行或壓價采購?，F(xiàn)在儲存商面對行情低迷以是無可奈何了。
    3：全國大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲結(jié)束，新蒜大量上市，新蒜總產(chǎn)量大于去年，保鮮蒜剩余量截止5月31日，全國還有保鮮蒜65萬噸左右，去年剩余老蒜2萬噸左右，環(huán)比上漲3150%，保鮮蒜剩余量陡升。
    4：五月20號左右金鄉(xiāng)縣政府召開了大蒜形勢分析會，縣政府鼓勵蒜制品加工企業(yè)開足馬力生產(chǎn)，這給蒜制品企業(yè)吃力一顆定心丸，2017年全國蒜片及其制品出口量為21.27萬噸，國內(nèi)每年消化蒜片及其制品10萬噸左右，合計2017年全國蒜片消耗量為31.27萬噸，需要消耗大蒜100.06萬噸，實際2017年消耗的蒜片有前幾年庫存量，而2018年沒有往年蒜片剩余量，完全依靠當(dāng)年生產(chǎn)蒜片，在加上現(xiàn)在生產(chǎn)蒜片的原料價格很低，價格為0.40--0.50元/斤，每噸蒜片成本5000多元，很多經(jīng)銷商加工蒜片儲存，由于蒜片能夠儲存5年以上，投資蒜片生產(chǎn)還是有可觀利潤可賺的，經(jīng)銷商加工蒜片的積極性高漲，蒜片加工企業(yè)都已開始排隊加工蒜片了。預(yù)計全年度生產(chǎn)蒜片需要消耗大蒜150萬噸以上。今年大蒜產(chǎn)業(yè)最大贏家就是蒜片代加工企業(yè)，1條25噸的蒜片加工生產(chǎn)線24小時盈利1.5萬元。3月份蒜片出口1.617萬噸，同比上漲11.72%，蒜片出口量上漲。
    5：隨著價格的下滑一部分配資儲存大蒜的儲存商被爆倉，一部分儲存商無奈之下把保鮮蒜出庫加工蒜片，把希望寄托在算片上。
    三：六月份大蒜行情預(yù)測
    1：現(xiàn)在已是6月1日了，新蒜以基本全干，大量新蒜上市，出口加工開始采購新蒜，老蒜銷量會急劇下滑，6月10號后新蒜全干后保鮮蒜基本上要退出市場，等到冬季在銷售了，全國各地在金鄉(xiāng)儲存大蒜的客商還有本地儲存商一部分積極銷售大蒜，一部分觀望價格待售，還有一部分儲存商把保鮮蒜加工成蒜片，留給儲存商的銷售時間已經(jīng)不多了，希望廣大儲存商理性分析當(dāng)前形勢出售大蒜。
    2：6月份新老蒜轉(zhuǎn)換，新蒜占領(lǐng)市場，老蒜逐步退出市場，蒜片加工企業(yè)會加大生產(chǎn)力度，大蒜采購量會大幅增加，主要采購級外蒜，芽蒜，和出口加工的級外蒜等，部分保鮮蒜會加入到加工蒜片的大軍，新蒜加工蒜片的現(xiàn)在還不多，但隨著新蒜干度的提高，新蒜加工蒜片的量也會逐漸增加，蒜片加工費從上月的1900元/噸上漲到近日的2400元/噸。現(xiàn)在食品園區(qū)64條生產(chǎn)線24小時不停的生產(chǎn)。每月需要消耗15萬多噸大蒜，6-9月份如果不出現(xiàn)其他情況，食品園區(qū)蒜制品加工企業(yè)將會消耗大蒜60萬噸，全年需消耗大蒜百萬噸以上，河南蒜制品加工企業(yè)也在開足馬力生產(chǎn)蒜制品，這對大蒜行情能起到一定的支撐作用。
    3：2018年大蒜收獲面積比去年增加7.00%左右，在加上剩余保鮮蒜，今年大蒜種植減種剩余蒜種，合計總量高于去年100多萬噸，
    4：2018年金鄉(xiāng)大蒜目標(biāo)價格為1.70元/斤，蒜薹目標(biāo)價格為1元/斤，但金鄉(xiāng)縣2018年目標(biāo)價格保險承保面積，大蒜控制在30萬畝，蒜薹控制在10萬畝，雖然是利好消息，但與2017年大蒜承保面積50多萬畝相比，下降了將近一半，相對于全國幾百萬畝的大蒜面積而言杯水車薪，對未來大蒜價格起不了太大作用。
    根據(jù)以上幾點因素綜合分析，保鮮蒜價格將在平穩(wěn)中退出市場，新蒜大量上市價格因該由降轉(zhuǎn)漲。山東金鄉(xiāng)市場　尋廣嶺